Тема: Макаронная

[germes21]

Что странно, из простых блюд всевозможная вермишель давалась мне труднее всего. Я уже нормально варил супы разные, делал салаты сложные, второе опять же разнообразное. Но к такому, казалось бы, простенькому делу, как сварить макароны, всегда подходил с замиранием в сердце. Может потому, что в свое время меня этому делу не научили как следует, сославшись на "ну это ж и так понятно". Теперь Эверест сей покорен, не скажу, что давно, да и называть себя "макаронным мастером" я тоже поостерегусь. Там в финале много нюансов, оказалось. Иногда я о них забываю, и случаются проблемы. Слишком сухой готовый продукт, слипшиеся спагетти и так далее, и так далее. Кстати, о чуть выше затронутых супах. Банальный куриный суп с вермишелью дался мне только в прошлом году. Да и то с нюансами - слегка я эту самую вермишель перевариваю. До этого был настоящий аттракцион, который заканчивался фокусом-покусом: суп превращается... суп превращается... В неаппетитную слипшуюся кашу! Но об этом я писал уже вроде...

Так вот о макаронах. Больше всего люблю "пружинки". Я без понятия, как это правильно называется, но речь идет о макаронах, свернутых штопором. Помимо всего прочего имеются тут ассоциации с далеким детством, и воспоминания и горячих "пружинках" с тертым сыром. Вкусно было... Ну, как в детстве. Другое дело, что не все "пружинки" одинаково полезны. Как-то раз готовил местные, разноцветные, от некоего производителя под названием "Посад" - не знаю, что это такое. Не посмотрел на упаковку (их, оказывается, варить нужно было две минуты всего), и они превратились в пестрое непоймичто. Впрочем, даже когда четко следуешь рецепту, результат все равно разочаровывает. Почему-то как раз такие макароны нашим производителям не даются. Ну... Во всяком случае тем, кого я имел счастье попробовать.

Второе место у спагетти, притом тут как раз вступлюсь за местного товаропроизводителя (а именно "Свою линию") - ел я их творения, на вкус не отличаются от европейских. На мой вкус, во всяком случае. С третьего по предпоследнее идут все остальные сорта макарон, чем ближе по форме к трубочкам, тем лучше. А замыкают сей список вермишель-ракушка. Опять же не ручаюсь за точность термина, но это такие макароны, которые слега похожи на леденец в обертке. Почему-то так сложилось, что искренне терпеть их не могу. Возможно дело в том, что есть у них непохвальная тенденция слипаться.

Писано под впечатлением сегодня приготовленных макарон. К слову, варил "пружинки"!

UPD. Точное название "ракушек" - Фарфалле, или Farfalle на их родном, итальянском.

Comments

[ratomira]

Чтобы не слипались, можно каплю растительного масла при варке добавлять.

Хотя у меня и так не слипаются. Я их помешиваю. И варю ровно столько, сколько указано на упаковке, не перевариваю.

[klebestr]

Фусилли?

[germes21]

Добавляю я и масло, и соль, и перемешиваю. И варю сколько сказано. Но иногда нужно потом еще подержать в кипятке и под крышкой. А потом промыть. Иначе никак.

[germes21]

Ага

[klebestr]

Я тоже эти разновидности не запоминаю. Но как раз фусилли помню, ну, может, еще пенне. Но их столько, что запомнить не представляется никакой возможности...
https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Pastaformen

[germes21]

Ну мы друг друга и по описанию поняли :)))

[ukurainajin]

Може не відкрию Америку, але подивіться, хто виробник. «Своя лінія» — торгівельний бренд від АТБ. А продукція з усього світу на їхнє замовлення.

[germes21]

Хорошо, посмотрю, если они остались.

[klebestr]

В супермаркете ОК - в окошечке видно. А в ресторане приходится спрашивать. Тоже не люблю "ракушки" и еще кое-что. Просто по виду.

[germes21]

Наврал. Это не "Своя линия", а нечто под названием "Посад".

[amashkovtsev]

Ой, евреи! Вы не умеете варить макароны? Спросите меня. Я нутром чувствую, когда надо забросить, когда выключить, когда обжарить, когда специи добавить или что. Даже моя балована собака Чуча трескает мои макароны за обе щеки. А сам я их не очень люблю кушать. А вот готовить ДА!
Кстати, в АТБ есть такая линейка по всем продуктам "Своя линия".
И недорого, и претензий по качеству у меня к ним нет пока.

[brmail]

Я для себя решил проблему слипшихся макарон очень просто и кардинально. Надо просто брать кастрюлю побольше и наливать для варки воды вдвое от обычного. После этого нифига не слипается. Если есть макаронные изделия предстоит не сразу, то понятное дело надо их откинуть на дуршлаг и как следует окатить кипящей водой. Для этого идеально подходит электрочайник.

[chuka_lis]

хммм, итальянские корни?))

[germes21]

Я их и кушаю. Когда заканчиваются те, что мама с гастролей привозит.

[darkoman]

вот ссылка
тут не все типы но основные есть - для общего развития будет полезно:
https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/derivati/formati_di_pasta.htm

[germes21]

Мне на вики дали ссылку. Там даже больше.

[darkoman]

ок
но скажу тебе по секрету - я тоже знаю лишь основные типы пасты но она зависит от местности где живешь так что одна и та же паста в разных местах по разному называется так что не удивляйся если на твое "Un piatto di fusilli alla matriciana" официант будет растерянно хлопать глазами
и это не потмоу что вы плохо произнесли название

[12_natali]

проблема местных производителей - экономят на твердых сортах пшеницы, которые только и годны для спагетти....((((

[germes21]

Это да

[nike_vik]

Для меня на первом месте тальятелле.

Фарфалле - это не ракушки, это "бантики"! А ракушки (на втором месте по любви) - это кончилье или кончильони.